La longaniza es uno de esos ingredientes que con poco da para mucho. El problema es que la mayoría de la gente la cocina siempre de la misma manera, a la sartén, y se pierde la mitad de su potencial. En La Junquera, asador en Zaragoza, llevamos décadas trabajando la longaniza de Aragón y sabemos exactamente qué método saca lo mejor de cada pieza.
En este artículo encontrarás las mejores recetas con longaniza fresca, desde la clásica a la brasa hasta la longaniza al vino tinto que sorprende a todo el mundo.
Con ingredientes sencillos y los trucos que usamos en el restaurante.
La longaniza de Aragón: el embutido perfecto
No todas las longanizas son iguales. La longaniza de Aragón, elaborada con carne de cerdo, pimentón, ajo y especias, tiene una personalidad propia que la distingue de cualquier otra: más jugosa que el chorizo, con un punto de ajo característico y un equilibrio de especias que no se parece a nada de lo que comes fuera.
Entre las más reconocidas está la longaniza de Graus, de la comarca ribagorçana, con denominación propia y una tradición de siglos. Pero en toda la geografía aragonesa encontrarás carniceros y productores locales con sus propias elaboraciones, y en todas ellas la materia prima manda. Con buena longaniza, cualquiera de las recetas que te damos aquí salen bien.
Longaniza a la brasa
La brasa es el método que mejor expresa la longaniza fresca. El calor directo carameliza la piel, concentra los jugos en el interior y añade ese aroma ahumado que ninguna sartén puede replicar. Es como la hacemos en La Junquera.
Ingredientes longaniza a la brasa (para 4 personas)
- 800 g de longaniza de Aragón fresca en piezas de unos 15 cm.
- Sal gorda al gusto.
- Pan de pueblo para acompañar.
- Opcional: pimientos del piquillo asados como guarnición.
Elaboración del plato longaniza a la brasa
- Saca la longaniza de la nevera 15 minutos antes. El contraste de temperatura con la brasa puede provocar que la piel reviente y pierda los jugos.
- Prepara la brasa con brasas vivas pero sin llama directa. Coloca las longanizas a unos 10-12 cm de las brasas.
- Cocina 8-10 minutos por cada lado sin pincharlas. Sabrás que están listas cuando la piel esté dorada y los jugos burbujeen en los extremos.
- Deja reposar 2 minutos fuera de la parrilla y sirve con pan de pueblo para aprovechar el jugo.
*TRUCO: Si usas longaniza semicurada en lugar de fresca, reduce el tiempo 2-3 minutos por lado. Esta longaniza tiene menos humedad y se hace más rápido.
Longaniza frita con huevos, un clásico
Un plato que en Aragón se ha desayunado, comido y cenado durante generaciones.
Con buena longaniza y buenos huevos sigue siendo imbatible. La clave está en no tirar la grasa que suelta la longaniza en la sartén, es en esa grasa donde se fríen los huevos.
Ingredientes para longaniza con huevos (para 2 personas)
- 400 g de longaniza fresca cortada en rodajes de 1 cm.
- 4 huevos frescos a temperatura ambiente.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal pimentón de La Vera para terminar.
Elaboración longaniza con huevos
- Calienta una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade las rodajas de longaniza y cocina 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma sartén, con la grasa de la longaniza, fríe los huevos a fuego vivo para que la clara quede crujiente en los bordes y la yema líquida.
- Sirve los huevos sobre la longaniza con una pizca de sal y pimentón por encima.
Longaniza al vino tinto
La menos conocida de las 3 pero la que más sorprende a quien la prueba por primera vez. La longaniza cocinada al vino tinto absorbe los taninos y los aromas de la uva, ganando una complejidad de sabor única. Con un vino de Cariñena o Campo de Borja el resultado es extraordinario.
Ingredientes longaniza al tinto (4 personas)
- 800 g de longaniza fresca en piezas enteras.
- 200 ml de vino tinto aragonés (Cariñena o Campo de Borja)
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
