¿Hay algo más rico y placentero que un buen chuletón recién preparado? Si eres amante de la buena carne, un corte de chuletón es de esas carnes que siempre apetecen. Ya sea a la plancha, a la brasa o incluso ahumado al josper.
Si estás buscando recetas de cómo preparar un chuletón en casa paso a paso, en La Junquera te explicamos nuestos trucos para que te quede perfecto. En este post te contamos todo lo que necesitas saber para preparar el mejor chuletón a la plancha paso a paso.
¿Qué es un chuletón?
El chuletón es un corte grueso de carne de vacuno que incluye el hueso y un grosor de entre 3 y 5 cm. Procede del lomo alto del animal y se caracteriza por su sabor intenso y textura tierna, gracias a su alto contenido de grasa intramuscular, denomidado marmoleo.
El punto de cocción es clave para poder disfrutarlo a tu gusto.
Diferentes puntos de cocción del chuletón
Los chuletones son uno de los cortes más apreciados por los amantes de la buena carne. La raza de la vaca, el proceso de maduración de la carne y el metodo de cocinado influye directamente en el resultado final. Los puntos de cocción que debes conocer son:
- Muy poco hecho: Sellado exterior, interior rojo y casi crudo.
- Poco hecho: Exterior dorado, interior rojo y templado.
- Al punto: Interior rosado, jugo contenido.
- Hecho: Casi sin rosa, carne firma.
- Muy hecho: Totalmente cocido, sin jugo visible.
Consejo de La Junquera: Para el chuletón, lo ideal es poco hecho, que es donde se consigue el equilibrio perfecto entre sabor, textura y jugosidad.
Cómo hacer un chuletón a la plancha paso a paso
Preparar un buen chuletón a la plancha es todo un arte para los amantes de la carne. Aunque muchos asocian este corte con las brasas, lo cierto es que una plancha o sartén bien caliente también puede sacar todo su potencial si se siguen los pasos adecuados
Te explicamos cómo lograr un chuletón jugoso, con el punto justo de cocción.
Ingredientes
- 1 chuletón de vaca o buey.
- Sal en escamas (Preferiblemente).
- Pimienta negra recién molida (Opcional).
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Los pasos para preparar el chuletón son los siguiente:
- Saca el chuletón de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo. Esto permite que se cocine de forma uniforme.
- Calienta la plancha o sartén de hierro a fuego muy alto. Tiene que estar casi humeando.
- Añade unas gotas de aceite y coloca el chuletón. Déjalo 2-3 minutos por cada lado para sellar bien.
- Baja ligeramente el fuego y cocina según el punto deseado (3-4 minutos más para punto medio).
- Retira la carne y déjala reposar 5 minutos antes de cortar.
- Añade la sal en escamas y pimienta (opcional) justo antes de servir.
Otras formas de cocinar chuletón en casa
A parte de la plancha, se puede cocinar de diferentes formas y cada técnica aportando matices distintos. Sea cual sea el método elegido, lo esencial es respetar el producto, controlar bien los tiempos y buscar ese equilibrio entre costra exterior y carne jugosa en el interior.
Receta de chuletón a la brasa
Si tienes pensado hacer una barbacoa, no dudes en hacer un chuletón a la brasa:
- Prepara las brasas, usando carbón de encina o leña de calidad.
- Espera a que las brasas estén blancas por fuera y sin llama, con calor constante.
- Seca el chuletón y usa papel de cocina para eliminar la humedad exterior.
- Coloca el chuletón sobre la parrilla a fuego fuerte y directo.
- Dóralo 2-3 minutos por cada lado para formar una buena costra (reacción de Maillard).
- Sube la parrilla o mueve el chuletón a una zona de calor indirecto y cocinalo lentamente en función de la cocción que quieras darle.
- Sazona y deja reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
Consejo de La Junquera: Siempre es mejor sacarlo si se duda antes de tiempo, si lo quieres más hecho siempre puedes volver a ponerlo al fuego.
Receta de chuletón ahumado
¿Tienes ahumador o una barbacoa con tapa? Esta receta sin duda es para ti.
Lo primero que debes hacer es sellar la carne, y luego:
- Saca el chuletón de la nevera 1 hora antes.
- Seca bien la carne y añade sal y pimienta al gusto. Puedes dejarlo reposar 10-15 minutos tras sazonar para que la sal penetre.
- Establece una cocción a baja temperatura (110-120 °C).
- Usa astillas de madera previamente remojadas (30 min) para generar humo. Si usas barbacoa tipo kamado o Weber, coloca el chuletón en zona de calor indirecto.
- Coloca el chuletón en la parrilla, fuera del fuego directo, y ahúmalo entre 40 y 60 minutos. Usa un termómetro si es posible.
- Cuando el chuletón esté ahumado, pásalo a fuego directo muy alto.
- Deja que repose 5 minutos fuera del fuego, cubierto con papel de aluminio.
Un resultado jugoso y diferente.
Opción rápida: Si tienes poco tiempo, hazlo a fuego fuerte, vuelta y vuelta y sírvelo con escamas de sal.
¿Te ha entrado el hambre al leer estas recetas de chuletón?
Después de este post, ya sabes cómo preparar las diferentes formas de hacer chuletones en casa. Con estas recetas de chuletón no tienes excusa para darte un capricho.
O mejor aún… ven a la Junquera y déjalo en nuestras manos.
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